En Octobre, c’est la transition entre l’été et l’automne dans toute la France. Les températures sont moins élevées, les jours plus courts, et nos assiettes se transforment pour accueillir des saveurs automnales. Les légumes de saison deviennent ainsi plus riches et savoureux. Découvrez notre sélection des 5 incontournables légumes à consommer en octobre pour profiter au mieux des bienfaits que ces aliments nous offrent.
1. Le navet : une racine aux multiples facettes
Le navet est un légume-racine souvent mal-aimé mais qui possède pourtant de nombreuses qualités gustatives et nutritionnelles. En Octobre, on peut notamment trouver des variétés telles que le navet noir long ou le navet jaune boule d’or sur les étals des marchés français. Riche en vitamines A, B et C, il est également source de calcium, de fer et de potassium.
Comment choisir et cuisiner le navet ?
Pour choisir un bon navet, privilégiez les spécimens fermes et lisses, sans taches ni fissures. La taille du navet n’a pas d’influence sur sa qualité, mais il est préférable de prendre les plus petits car ils seront moins fibreux et amers. Pour le cuisiner, vous pouvez l’éplucher ou simplement le brosser à l’eau froide avant de le couper en morceaux. Le navet se consomme aussi bien cru que cuit, et il peut être préparé de différentes manières comme en soupe, purée, gratin ou simplement rôti au four avec un peu d’huile d’olive.
2. L’oignon : un condiment essentiel dans la cuisine française
L’oignon, véritable pilier de l’art culinaire français, est une plante bulbeuse qui prend ses quartiers sur les étals dès le mois d’octobre. Il existe plusieurs variétés d’oignons comme l’oignon rouge, l’oignon doux ou encore l’oignon jaune. Chaque variété possède des saveurs distinctes et offre un apport nutritionnel intéressant : vitamines B, C et E, minéraux (potassium, calcium) et composés antioxydants à la clé.
Comment choisir et cuisiner l’oignon ?
Soyez attentif à la fermeté de l’oignon lors de votre choix ainsi qu’à l’absence de germination. Une fois sélectionné, vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes : confit, compotée, farci, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, etc. Pour retirer son amertume, pensez à le blanchir quelques minutes avant utilisation.
3. Le panais : un légume oublié à redécouvrir
Membre de la famille des Apiacées, le panais est une racine blanche similaire à la carotte, encore méconnue dans nos cuisines. Pourtant, il est récolté en octobre et possède une texture tendre avec un goût sucré rappelant celui de la noisette. Sa richesse en fibres facilite le transit intestinal, tandis que ses vitamines (A, C, K) et minéraux (potassium, phosphore, magnésium) fortifient l’organisme.
Comment choisir et cuisiner le panais ?
Achetez des panais fermes, sans taches ni flétrissures. Vous pouvez les cuire à l’eau, au four ou à la poêle après les avoir épluchés et coupés en morceaux. Essayez également de les incorporer dans vos recettes de purée, soupe, gratin ou salade pour varier les plaisirs.
4. Le petit pois : un légume vert gourmand
La saison du petit pois s’étend traditionnellement du printemps jusqu’à l’automne. Ce légume vert est composé d’une grande quantité de protéines végétales, de glucides, de fibres, de vitamines (A, B1, B9, C) et de minéraux (fer, potassium, magnésium). Il représente donc un excellent choix pour garnir vos assiettes en octobre.
Comment choisir et cuisiner le petit pois ?
Les petits pois doivent être bien verts, brillants et croquants. Ils peuvent se consommer crus ou cuits, et se marient facilement avec d’autres légumes ou des protéines animales et végétales. Pensez à les incorporer dans vos plats en sauce, salades, poêlées, soupes, purées, etc.
5. La courge : le symbole de l’automne sur nos tables
Profitez du mois d’octobre pour cuisiner toutes sortes de courges telles que le potiron, le butternut, la citrouille ou encore le patidou ! Leurs couleurs flamboyantes et leur saveur sucrée en font des légumes de choix pour les repas d’automne. Riches en vitamines (A, B, C), minéraux (potassium, calcium, phosphore) et fibres, ces cucurbitacées allient gourmandise et bienfaits pour notre corps.
Comment choisir et cuisiner la courge ?
Sélectionnez une courge ferme et bien colorée, sans taches ni coupures. Pour faciliter sa cuisson, coupez-la en deux et ôtez-en les graines, puis épluchez-la si besoin est. Vous pouvez la cuire vapeur, au four, à la poêle ou en soupe. Testez également des recettes moins conventionnelles comme des lasagnes, des risottos ou des tartes salées en utilisant ce légume automnal par excellence.
En résumé, pour profiter pleinement des légumes de saison en octobre en France, n’hésitez pas à faire honneur au navet, à l’oignon, au panais, au petit pois et aux différentes variétés de courges. Vous pourrez ainsi varier vos recettes et savourer des plats riches en goûts et spécifiques à cette période de l’année.
